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焼き魚はフライパンのが新常識?!クッキングシートを使うのがパリっと焼けるコツ

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グルメライターごはん

唐突ですが。僕、個人的に「肉か魚か?」って言われると魚なんですよね。断然。
今この記事を読んでる人にはわかってもらえると思ってます。
で、やっぱ魚食べるとなると、刺身もいいけど焼き魚が食べたいです。

鯖も美味しいし、秋のサンマとかたまらんですよね。
なんですが。魚焼きグリルが汚れたり煙がいっぱい出たり。
そんな人に朗報!
あるものを使うとフライパンでも簡単にグリルできて美味しく食べられるようになりますよ!

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結論:クッキングシートとフライパンで美味しく焼き魚!

で。僕は大好きなんですが、みなさん魚は好きですか?
「魚は好きだけど食べる機会は少ない」って言ってる人も多いハズ。

そんな好きな魚。「なんであんまり食べないのか?」という疑問。
答えはみんな知ってると思います。

そう。「魚は調理が面倒!」だから。
これに尽きると思います。さばくのも大変、内臓の処理も大変。

なので魚を食べると言っても、刺身の盛り合わせを買ってくるか、
もうちょい前の行程として、柵(さく)になってるのを買ってきて食べるのが多くないですか?
つまり刺身が多い。じゃないです?

でもホラ。刺身以外も食べたいじゃないですか。
そうなると魚料理候補の最筆頭は、やっぱり焼き魚!
だと思うのですが焼き魚。調理自体は簡単にできる割に実はハードルが高い。
煙が出たりグリルが必要だったり。そもそもグリルの掃除が面倒だったり。ってイメージ。

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でも焼き魚。フライパンで焼けちゃいます。
と言うと「一応焼けるだろうけど、なんかベチャっとしそう」ってイメージですが、
ある物を使うと、カリッと綺麗に美味しく焼けます。

そのある物というのが、クッキングシート。
クッキングシート – Wikipedia

クッキングシート - Wikipedia

お菓子用とか肉とかをオーブンで焼く時に敷くヤツですね。
落し蓋とかにも使えますけど。

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クッキングシートとキッチンペーパーの違い

何となく語感が似てますが、キッチンペーパーじゃないです。
そっちはペーパータオルです。ちょっと混同しやすいですけどね。

キッチンペーパー - Wikipedia

クッキングシートはパリパリした紙素材

えーっと。ザックリ言うとクッキングシートはパリパリした紙のヤツです。
アルミホイルの紙っぽいヤツ。
あのクッキングシートをフライパンに敷いて、上に魚を乗せて焼けば、
グリル感覚にかなり近い焼き魚が焼きあがります。

クッキングシートはサックリ焼けるのは水分が戻らないから

で。なんでクッキングシートを敷いて焼くと魚がベチャっとならないか?という理由ですが、
さっきのWikiによると、水蒸気を通すのに水を通さないという大変ありがたい構造で、
水は出て行く一方で戻らないそうです。便利!
考えた人にノーベル賞あげてください。

なのですが、ちょっと失敗もあります。皮がシートにくっ付くこともあると思います。

で。それを防ぐちょっとしたコツとしては、焼き始めて皮が硬質化する直前くらいに、
箸でチョイチョイと動かして焼くこと。
これでくっ付かずに綺麗に焼けます。
まぁ味には問題はないので、なるべく目立たない側を上にするってのも、テクの一つですけどね。

カリッと焼けるのに煙も少なめ

で。逆にグリルっぽく焼けるなら「煙出るんじゃない?」って感じですが、
あんまり出ません。というか、ほとんど出ません。なんでなんですかね。不思議。

換気扇さえちゃんとしてれば全然大丈夫な感じです。
カリッと焼けるのに煙も少なめ。

画像は焼いた秋刀魚を使ってもう1歩先へ行ってみようと思って、
土鍋に入れて炊き込みご飯風にしてみましたがもちろんそのままでも大丈夫。

大根おろし乗せて、すだち絞って醤油タラーで、間違いなく美味いヤツになります。
秋にスーパーとかで秋刀魚を見かけた時に「秋刀魚食べたい。でも魚を焼く環境が…」とお嘆きの方。
クッキングシートを一緒に買ってみて下さい!

今回、秋刀魚を例にしたけど、焼き魚にできる魚なら全般大丈夫だと思います。
この間もシャケのハラス焼いても美味しかったですよ。
あんなに脂っこい部位でも大丈夫だったし、たぶん何でも焼けます。

逆に脂の少ない魚の場合はどうなんだろ?サラダ油とか塗った方がいいかも。
今回は秋刀魚を焼きましたが、その時はもちろん油なんて使ってません。

ま・と・め!

クッキングシートを敷いて魚を焼くと水分が飛んでサックリとジューシーな焼き上がり。
秋刀魚の皮が固くなる前にお箸でちょっと動かすと皮がくっつかない。

ちなみに秋刀魚。
秋の味覚で美味しいですけど年中食べたいという方には一夜干しがオススメ。
これならいつでも美味しい秋刀魚の焼き魚が食べられます!


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けいたろう

ライター歴10年と少し。 主に京都と大阪を歩き回って旅行情報サイト「LINEトラベルjp」などで旅行ガイドを書くお仕事してます。 ■LINEトラベルjp https://www.travel.co.jp/guide 執筆や取材の依頼、お仕事のお話は、 お問合せフォームからご相談ください。
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